Frokostsalat med bagt grønt

Hvis man spiser salat til frokost, skal man have noget, der mætter. Selv har jeg ikke altid været den store salatspiser, ganske enkelt fordi jeg ikke blev mæt i særlig lang tid. Men denne her salat er godt mættende.

Jeg havde nogle ovnbagte kikærter og blomkålsstykker tilovers fra et andet måltid, som jeg genvarmede i ovnen sammen med udskårne stykker af rød peberfrugt og grønne asparges. Kikærterne og blomkålen var blevet vendt med olie, salt og en italiensk krydderiblanding, før de kom i ovnen, men de kunne godt klare en genopvarmning.

Da det hele var blevet varmt, røg det på en tallerken sammen med hummus og rucola. Man kunne også sagtens have smuldret lidt vegansk feta over eller drysset med hakkede ristede nødder som variation.

Jeg serverede salaten sammen med et stykke brød.

Har du lyst til at læse andre blogindlæg om forskellige salater uden dyremishandling, så klik her.