Thailandsk rød curry

Føtex har en økologisk rød karrypasta, og selvom den er dyr, køber jeg den indimellem, da jeg endnu ikke har fundet sådan en andre steder. Jeg har tidligere skrevet et indlæg om en thailandsk curryret med rød karrypasta og linser, men denne gang havde jeg en masse bladgrønt, som skulle bruges i form af bladbede, spinat, persille og shiso. Derudover tilsatte jeg også broccoli, gulerødder, cashewnødder og færdigkogte kikærter.

Ligesom sidste gang tilsatte jeg også lidt peanutbutter, sojasovs, ingefær og koriander. Og så selvfølgelig kokosmælk. Jeg smagte det til og lod det simre færdig, inden jeg tog en god portion over på en tallerken, toppede det med ris og pyntede med hakkede cashewnødder samt en rest blandet bladgrønt. Lige inden jeg spiste det, fik det også lidt friskpresset citronsaft.

Og ligesom sidste gang blev der også en del rester af denne portion.